mindsgoodru

Особенности приготовления плетенки из дрожжевого теста с ореховой и маковой. Изделия из слоеного теста. Тесто слоеное (основная рецептура). Раскатка теста. Изделия из слоеного пресного теста. Разрыхление этого вида теста достигается путем раскатывания его на очень тонкие слои, отделяемые один от другого прослойками жира. Чтобы можно было получить очень тонкие нервущиеся слои, надо готовить слоеное тесто из муки с содержанием клейковины не менее 40% и полученной размолом мягких сортов пшеницы. При замесе в тесто добавляют соль и органические кислоты: лимонную, виннокаменную или уксусную, которые способствуют набуханию белков и улучшают эластичность клейковины. Xreferat.com » Рефераты по кулинарии » Ассортимент изделий из слоеного теста. Ассортимент изделий из слоеного теста. КУРСОВАЯ РАБОТА. Тема «Ассортимент изделий из слоеного теста.» Содержание. Изделия из слоеного теста. Тесто слоеное (основная рецептура). Раскатка теста. Технология изготовления изделий из дрожжевого слоеного теста. Подготовка кондитерских листов к выпечке и режимы выпечки.

1. Тесто Слоеное Бездрожжевое Рецепт
2. Дрожжевое Слоеное Тесто Реферат
3. Рецепты Из Слоеного Дрожжевого Теста

Содержание. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. Изделия из слоеного дрожжевого теста.

Оборудование для приготовления теста. Организация кондитерского цеха. Санитарно – гигиенические требования при работе.

Заключение. Список литературы. Приложение. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста.

Изделия из него получаются наинежнейшими, мягкими, более рассыпчатыми, чем из обычного дрожжевого теста, и очень долго не черствеют. Не нужно путать это тесто со сдобным дрожжевым. Если рассматривать изделие на срезе, то это тесто после выпечки получается не просто пористым, а его воздушные пузырьки выглядят как вытянутые в ширину отверстия, разделяя тесто на слои.

Для правильного вызревания теста необходимо выполнение основного условия - после замеса тесто должно подходить в холодном месте. И чем дольше будет время расслойки, тем вкуснее и слоистее выйдут изделия. Минимальное время расслойки - 1,5 часа, оптимальное - 12 часов. Если тесто поставить расстаиваться в теплое место, соответственно сократив время для подхода, то в итоге получится обычное сдобное дрожжевое тесто.

(Также это тесто имеет еще одно название - дрожжевое рубленное слоеное тесто.) 3 стакана муки, 200г сливочного масла или маргарина, 7г сухих (=23г мокрых) дрожжей, 1 ч ложки соли, 1 стакан жидкости (молоко+вода+1 яйцо), 3 ч ложки сахара. В 1/3 стакана теплой воды развести дрожжи и всыпать 1 ч ложку сахара. Муку просеять, смешать с солью и оставшимся сахаром и порубить с маслом или маргарином. Муку с маслом можно перетереть руками, не допуская сильного размягчения масла. Но лучше всего взять замороженное масло и натереть его на тёрке в муку. В дрожжевую воду влить яйцо и хорошо разболтать вилкой. Добавить теплого молока столько, чтобы в сумме получился 1 стакан жидкости.

Жидкость влить в мучную массу и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить 12 ст ложки воды или немного муки. Тесто прикрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник как min на 1,5 часа. Сформировать изделия, смазать яйцом и выпекать при температуре 200°С.

Для смазки изделий целого яйца слишком много, поэтому белок можно положить в стакан с дрожжами, а желток отложить. Для смазывания желток следует размешать с 0,51,5 ч ложками воды.

Слоеное дрожжевое тесто Состав: 0.5 кг муки 20 г дрожжей 80 г сахара 2-4 яйца 200 мл воды или молока 0.5 чайной ложки соли для прослаивания - 80-400 г сливочного масла или маргарина по желанию - щепотка ванильного сахара Приготовление: Слоеное дрожжевое тесто делают из обычного дрожжевого теста, приготовленного опарным или безопарным способом. Уже готовое поднявшееся дрожжевое тесто охладить до 10-20°С (чтобы на нем не плавилось масло), и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5-8 мм.

Пласт теста разметить тупой стороной ножа на 3 равные части (тесто не разрезать, а только наметить на нем линии 'сгиба'). На среднюю часть пласта нанести слой размягченного до сметанообразного состояния сливочного масла. Левым концом пласта накрыть смазанную маслом среднюю часть, образовавшийся второй слой тоже смазать маслом. После этого смазанный маслом слой накрыть оставшимся свободным правым концом теста. Получается закатка состоящая из 3-х слоев теста и 2-х слоев масла.

Закатку посыпать мукой и раскатать в пласт толщиной 1-1.5 см. Затем поверхность теста очистить от муки и полученный пласт сложить вчетверо - получаем пласт теста уже с 8-ю слоями масла. Этот пласт снова раскатать и сложить вдвое, втрое или вчетверо, в результате получим пласт с 16-ю, 24-мя или 32-мя слоями масла. При закатывании 80-100 г масла тесто, приготовленное из 1 стакана муки, должно иметь не менее 24-32 слоев масла, иначе при выпекании масло вытечет.

Если закатываем 20-80 г масла, то тесто из такого же количества муки нужно делать 8-16 слоеным, иначе в готовых изделиях слои будут совсем незаметны. Дрожжевое тесто прослаивают при температуре не выше 18°С. Готовое, уже прослоенное тесто, поставить в холодное и место и можно приступать к формованию изделий. Для улучшения слоистости изделий из слоеного дрожжевого теста масло, предназначенное для прослаивания, следует посыпать сахаром (половина количества сахара, предусмотренного в рецепте). Расстойку изделий, сформованных их слоенного дрожжевого теста, производить при температуре 25-28°С.

Слоеное дрожжевое тесто. Готовить слоеное дрожжевое тесто очень легко и быстро.100г какого-либо жира - сливочного масла, маргарина или вытопленного свиного жира ТЕСТО 4+2/3 стакана муки, 2 ч ложки соли, 2 ст ложки сахара, 2 ст ложки сухого молока, 1+1/2 ч ложки сухих дрожжей, 1 яйцо, 4 ст ложки растительного масла, 1+1/2 стакана воды или молока Приготовить дрожжевое тесто.

Раскатать тесто квадрататом толщиной 58 мм. Намазать тонким слоем мягкого (но не растопленного) жира, не доходя до краев 5 см.

Загнуть края в виде конверта - по 1/3 длины слева, справа, сверху и снизу. Снова раскатать тесто в квадрат того же размера. Раскатывать следует осторожно, чтобы слои не разрывались. Вновь намазать жиром пласт теста, свернуть, раскатать.

Повторить эти действия 34 раза. Разрезать слоеное тесто следует острым ножом, чтобы не сминать края. Выпекать изделия из слоеного теста нужно при температуре 220250°C, причем первые 57 мин выпекания духовку открывать нельзя, иначе изделия осядут. Рецепт дрожжевого слоеного теста для сладких пирогов Ингредиенты: 600 грамм муки, 1,25 стакана молока, 125 грамм сливочного масла, 25-30 грамм дрожжей, 2 яичных желтка, 1,5 чайных ложки соли, столовая ложка сахара; чайная ложка лимонной цедры (к смородиновой и клубничной начинке) или бадьяна (к вишнёвой начинке) или корицы (к яблочной начинке) или кардамона (к ореховой и маковой начинке). Муку, молоко, дрожжи, желтки, соль и 25 г масла замесить в тесто, тщательно вымесить и дать подняться при прохладной комнатной температуре. Подошедшее тесто перемесить, раскатать в пласт толщиной около 1 см, смазать тонким слоем масла, сложить вчетверо, после чего поставить на 10 мин на холод. Затем вновь раскатать и смазать маслом, складывая слои и повторяя эту операцию трижды, после чего дать подняться тесту в холодном месте.

Участвует в анализе и обобщении опыта разработки проектов и их реализации в строительстве и на этой основе готовит предложения о целесообразности корректировки принятых общих и принципиальных проектных решений. Должностные инструкции ведущего инженера проектировщика.

После этого, не уминая, разделывать тесто под пирог. Дрожжевое слоеное тесто Приготовить обыкновенное дрожжевое тесто, дать ему подойти часа 3, потом раскатать его в пласт толщиной 1 см, смазать сливочным маслом мягким недоходя до края пласта 1 см.

Затем конвертом сложить пласт от краев к центру, затем еще раз сложить пополам и раскатать осторожно скалкой, так чтобы не порвалось тесто и масло не вытекло. Затем еще раз сложить пополам и раскатать толщиной 1,5 см. Повторить последнюю процедуру 2 раза. Рецепт слоеного дрожжевого теста Готовите обычное дрожжевое тесто, но без добавления жира.

«Вызовите акушерку» - драматический сериал, снятый по мотивам воспоминаний реального человека, некогда положенным в основу серии книжных. Знаете ли вы,. Сериал снят по мотивам романа Дженнифер Уорд «Вызовите акушерку» (Call the Midwife, 2002). Много материалов было собрано. Вызовите акушерку / call the midwife /. Основой для фильма стали реальные воспоминания акушерки, которые описала в своих произведениях известная писательница Дженнифер Уорф. Британского сериал о жизни и трудовых буднях акушерок и монахинь монастыря Ноннатус, расположенного в бедном районе Лондона, Ист-Энде. Сериал 'Вызовите акушерку'о том, как девушка переезжает в бедный район Лондона и поселяется в монастыре, осваивает профессию акушерки и все.

Когда тесто поднимется, выкладываете его на стол и раскатываете толщиной около 0,5 см. Потом берете 100 гр совсем мягкого масла или маргарина и раскладываете по поверхности теста маленькими кусочками. Складываете тесто конвертом и опять раскатываете его.

Потом опять складываете и опять раскатываете. И так 3-4 раза.

Тесто Слоеное Бездрожжевое Рецепт

Потом, как обычно, лепите пирожки, ставите на расслойку и выпекаете. Слоено-дрожжевое тесто Ингредиенты: Для дрожж. Теста: 500 г муки 1 пак. Сухих дрожжей 80 г сахара 250 мл теплого молока 80 г сл. Масла 1 яйцо 1 ч.

Соли Для прослаивания: 200 г сл. Масла 2 ст.л. Муки Замесить из указанных ингредиентов дрожжевое тесто и поставить подходить на 40 мин в прохладное место. Для прослаивания теста приготовить из муки и масла однородную массу, охладить ее до затвердевания. Раскатать дрожжевое тесто в прямоугольник толщиной ок.

Нарезать масляную массу на тонкие ломтики и разложить на половине пласта из дрожжевого теста. Накрыть второй половиной. Слегка защипнуть кран. Раскатать пласт от середины к открытым краям в полосу толщиной ок. Завернуть концы внутрь и сложить полосу еще раз вдвое.

Теперь тесто сложено вчетверо. Поставить тесто на 1/2 часа на холод. Повторить пункт 4 три-четыре раза. Слоеное дрожжевое тесто На 30 пирожков: 600 г муки, 100 г сахара, 60 г живых дрожжей, 350 мл сливочного масла, 300 мл кефира, 4 яйца. Смешать дрожжи с 1 ч. Сахара и 1 ст. Масло размять руками, добавить четверть муки, перемешать, сформовать прямоугольный брикет, обернуть его пленкой, убрать в холодильник.

Соединить оставшуюся муку, сахар, соль, яйца. Все перемешать, постепенно добавляя кефир. Ввести дрожжевую смесь.

Замесить эластичное тесто, дать ему постоять при комнатной температуре 20 мин. Раскатать из теста прямоугольник, более тонкий по левому и правому краям. Брикет масла с мукой раскатать и положить на левый край и середину теста. Масло должно закрыть 2/3 прямоугольника. Накрыть масло правым краем теста, затем левым краем накрыть уже вдвое сложенное тесто. Таким образом, получится завертка из трех слоев теста и двух слоев масла. Раскатать ее в прямоугольник.

Сложить внутрь правый и левый края, чтобы они сошлись на середине. Сложить тесто по полученному шву, накрыть пленкой и убрать на 1 ч в холодильник. Снова раскатать его, сложить, раскатать, сложить и убрать в холодильник на 30 мин. Полученное слоеное тесто раскатать до толщины 7 мм.

Вырезать круглой выемкой кружки диаметром 6 см. На середину выложить начинку (приблизительно по 1 ст. На каждый пирожок), края теста соединить. Переложить изделия на противень, застеленный пергаментом. Дать тесту немного подняться.

Смазать пирожки яичным желтком и выпекать 7 мин. В духовке, разогретой до 200° С. Тесто слоеное дрожжевое Для приготовления теста Вам потребуются: - мука - 500г - вода - 150 мл - сахар - 80г - дрожжи - 20г - яйцо - 2 шт.

соль - 1 ч. масло сливочное для слоения - 200г Готовят обычное дрожжевое тесто средней густоты. Готовое тесто охлаждают до 20-22 градусов и раскатывают в пласт толщиной 1-2 см.

2/3 пласта масла покрывают размятом сливочным маслом. Поворачивают пласт теста на 90 градусов, посыпают мукой и снова раскатывают до толщины 1 см. Складывают пласт вчетверо (в тесте должно образоваться 8 слоев масла). По желанию можно складывать тесто таким образом вдвое, втрое или вчетверо, пока не образуется 16, 24, 32 слоя. Дальнейшая раскатка теста нежелательна, т. Пласты могут разорваться. Изделия из слоеного дрожжевого теста.

Рожки из слоеного дрожжевого теста Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на куски клинообразной формы. На каждый кусок положить чайную ложку начинки и завернуть тесто с начинкой рулетом. При укладке на смазанный жиром противень или лист торцовые стороны рулета слегка вытянуть и тонкие концы загнуть, придав им форму подковки. Дать изделиям 40—50 мин расстояться. Поверхность изделий смазать взбитым яйцом и посыпать жареным рубленым миндалем и орехами или мучной крошкой. Выпекать рожки 15—20 мин при температуре 240—260°С.

На 3 стакана пшеничной муки — 1 1/2 ст. Ложки сахарного песку, 1/2 чайной ложки соли, 2 яйца, 10 г дрожжей, 1 стакан молока или воды; для прослойки — 300—400 г масла сливочного или маргарина. Для начинки — 1/2 стакана повидла, джема или 200 г яблок свежих, 2 ст. Ложки сахара: Для мучной посыпки — по 1 столовой ложке пшеничной муки, сливочного масла, сахара, 1 яичный желток. Булочки из слоеного дрожжевого теста Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и разрезать на квадраты. Соединить все четыре угла каждого квадрата в центре, прижать пальцами и положить на смазанный маслом лист или противень.

Края изделий смазать маслом, дать 50—60 мин на расслойку, затем смазать верх яйцом. Выпекать булочки в духовом шкафу при температуре 230— 250°С в течение 10—15 мин. На 2 стакана пшеничной муки — 1 ст. Ложка сахара, 8 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан молока или воды, 1 яйцо для смазки; 200—300 г сливочного масла для прослойки теста, 2 ст.

Ложки масла для смазки. Завитушки из слоеного дрожжевого теста Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на узкие полоски и сплести в жгутики, затем эти жгутики немного растянуть и свернуть в завитушки, придавая им произвольную форму. Свернутые завитушки положить на смазанный маслом противень, дать 40—50 мин расстояться, смазать поверхность яйцом, посыпать сахарным песком, а также рубленым миндалем или орехами. Выпекать 10—15 мин при температуре 240—260°С.

На 2 стакана пшеничной муки — 1 ст. Ложка сахарного песку, 8 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан молока или воды, 1 яйцо для смазки; 200-—300 г сливочного масла для прослойки. Пирожки из дрожжевого слоеного теста Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, охладить его до комнатной температуры и раскатать в пласт толщиной 1-1, 5 см. На середину пласта положить размягченное сливочное масло (50% нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, затем накрыть третьей частью пласта. Таким образом, получится 3 слоя теста и 2 слоя масла. В этом случае в пласте будет 8 слоев масла.

Тесто с большим количеством масла следует еще раз раскатать и сложить пласт вдвое, втрое или вчетверо, отчего образуется 16, 24 или 32 слоя масла. Больше раскатывать тесто не рекомендуется, так как слои могут разорваться. Приготовлять и разделывать тесто нужно при температуре 17-20, при более высокой температуре в помещении тесто следует периодически охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело (затвердевшее масло при раскатывании крошится и разрывает слои теста, а во время выпекания изделий вытекает).

Готовое слоеное тесто раскатать пластом толщиной 5 мм и нарезать его вдоль на полосы шириной 12- 13 см. Вдоль полосы положить начинку.

Один край полосы теста перегнуть (по длине) пополам, закрыть начинку и, немного отступив от края, примять рукой. Полученную трубку разрезать острым ножом на куски весом 85- 90 г. Сформованные пирожки уложить на лист, смазанный жиром, и оставить для полной расслойки при температуре 25-30.

Дрожжевое Слоеное Тесто Реферат

Во время расслойки в помещении не должно быть сквозняка, чтобы на тесте не образовалась корочка. Перед выпеканием пирожки смазать яйцом или меланжем; выпекать изделия 8-10 минут при температуре 220-240. Для слоеных пирожков используют те же начинки, что и для пирожков из дрожжевого теста.

Реферат: Приготовление дрожжевого теста и изделий из него Название: Приготовление дрожжевого теста и изделий из него Раздел: Тип: реферат Добавлен 04:56:36 05 июля 2011 Просмотров: 11864 Комментариев: 5 Оценило: 10 человек Средний балл: 3.6 Оценка: 4 СОДЕРЖАНИЕ Введение.3 Глава I. Характеристика технического процесса изготовления дрожжевого теста.6 Глава II Рецептуры.8 Глава III Характеристика основного и вспомогательного сырья, условия и сроки хранения.12 Глава IV. Подготовка и изготовление продукции.23 4.1 Подготовка сырья к производству.23 4.2 Приготовление полуфабрикатов24 4.3 Приготовление изделия.27 4.4 Требования к качеству, дефекты и методы его устранения29 Глава V.

Виды контроля за выпуском изделий из дрожжевого теста.31 Глава VI. Стандартизация и сертификация.33 Глава VII. Организация рабочего места и использование оборудования для изготовления дрожжевого теста.37 Приложения.

Заключение Список литературы. Введение Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питание человека.

Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом. Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В,РР, А. Выпечка из теста на дрожжах получается пышной и вкусной.

Дрожжевое тесто еще называют кислым т.к дрожжи положенные при замесе теста, сбраживают содержащиеся в муке сахаристые вещества, разлагая их на углекислый газ и спирт. Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает и разрыхляет его.

Из дрожжевого теста выпекают самые разнообразные изделия: пироги, различные пирожки, расстегаи, пончики, булочки и многое другое. В качестве начинок используют мясо, рыбу, яйца, капусту, картофель, яблоки и многое другое. Объект исследования: ООО Фирма «МЭРИ». ООО «ФИРМА МЭРИ» предлагает качественные продукты питания.

Современное производство хлебобулочных изделий: хлеб, хлебобулочные, макаронные, кондитерские изделия, пряники. Эта фирма расположена по адресу: 454000, г.Челябинск, ул. Цвиллинга, д.20. Челябинская компания МЭРИ намерена расширить присутствие на хлебном рынке Южного Урала. В настоящее время ведется строительство хлебозавода площадью восемь тысяч квадратных метров. Акцент в производстве будет сделан на продукты длительного хранения: сушки, печенья, галеты – всего порядка 200 наименований.

Руководство компании считает увеличение объемов выпуска обоснованным, так как продукция пользуется спросом. Сегодня, по мнению экспертов, хлебный рынок Челябинска можно считать вполне сформировавшимся. Его емкость составляет в среднем 200 тонн в сутки. Порядка 70% рынка приходится на долю Первого хлебокомбината, остальные 30% делят между собой ОАО «Хлебпром», объединение «Союзпищепром» (10 тонн в сутки), ООО «МЭРИ» (20-25 тонн в сутки) и ряд других мелких производителей. В ближайшие годы хлебный бизнес будет и дальше концентрироваться в руках наиболее крупных игроков. «Рентабельность в хлебном бизнесе крайне небольшая – в среднем 3%. Добиться невысокой себестоимости продукции и снижения издержек можно только за счет больших объемов производства и увеличения оборотов.

В этих случаях мелкие пекарни, выпекающие по 15 тонн хлеба в сутки, будут вынуждены уйти с рынка либо осваивать альтернативный ассортимент. И в первую очередь, продукцию, имеющую длительные сроки хранение. Например, сушки, печенье, галеты. Сегодня ООО «МЭРИ» выпускает около 60 наименований продукции. Благодаря расширению производства этот показатель планируется довести до 200. Участники рынка считают, что успешная реализация планов «МЭРИ» зависит от нескольких аспектов. По словам коммерческого директора ОАО»Первый хлебокомбинат»,Андрея Зотова, ООО «МЭРИ» будет востребована на рынке сдобной продукции, если сможет удержаться в среднем ценовом сегменте.

Конкуренция на рынке хлебобулочных изделий, действительно, очень жесткая. Но для производства ООО «МЭРИ» место найдется, так как это известная марка, имеющая хорошую репутацию. Предмет исследования: дрожжевое тесто и изделия из него. Цель работы: проанализировать технический процесс изготовления дрожжевого теста и изделий из него. Данная цель решается с помощью раскрытия следующих основных задач: - представить характеристику процесса изготовления дрожжевого теста; - ознакомиться с рецептурами изготовления дрожжевого теста; - рассмотреть характеристики основного и вспомогательного сырья; - описать процесс подготовки и изготовления продукции из дрожжевого теста; - обозначить виды контроля за выпуском данной продукции; - описать стандартизацию и сертификацию; - описать организацию рабочего места и использования оборудования.

Структурно курсовая работа состоит из введения, семи основных разделов, заключения, списка использованной литературы и приложений. Характеристика технического процесса изготовления дрожжевого теста В кондитерских цехах предприятий общественного питания применяют опарный и безопарный способы приготовления теста. Способ приготовления выбирается в зависимости от количества добавляемой сдобы. Если в состав дрожжевого теста входит небольшое количество сдобы (сахар, масло), то одновременно замешивают все продукты. Приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать сахара муки в спирт с образованием углекислого газа. Тесто не только разрыхляется углекислым газом, но и в результате жизнедеятельности различных микроорганизмов приобретает новые вкусовые качества.

Этот вид теста иногда называют кислым. После замеса в процессе брожения и выпечки в тесте происходят сложные химические изменения, которые меняют вкус теста и увеличивают в объёме. Мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании. Основой их является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительные белки.

В организме крахмал превращается в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей. В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины. Благодаря введению яиц, жиров (сливочное масло, маргарин) и содержащих жир продуктов (молоко, сливки, сметана) содержание витаминов в кондитерских изделиях повышается. Использование пряностей не только улучшает вкус и аромат, но и ускоряет процесс усвоения этих изделий.

Рецепты Из Слоеного Дрожжевого Теста

На усвоение изделий влияет также консистенция теста. Поэтому для придания тесту пористости в него вводят различные разрыхлители: химические (соду, углекислый аммоний), биологические (дрожжи) и механические (взбитые белки).По способу разрыхления тесто делится на дрожжевое и бездрожжевое.

К бездрожжевому относятся различные виды теста - от простейших неразрыхленных (для блинчиков) до сложных, приготавливаемых с использованием одновременно двух способов разрыхления (песочное, слоеное, заварное). Из дрожжевого теста выпекают самые разнообразные изделия: пироги, различные пирожки, кулебяки, расстегаи, ватрушки, пончики, булочки, крендели и многое другое. В качестве начинок для пирогов используют мясо, рыбу, яйца, капусту, картофель, лук, морковь, творог, яблоки, ягоды и прочие продукты. Рецептуры Рецептура №1 Булочка домашняя № Наименование продукта Нетто (г) 1 Мука 6755 2 Сахар-песок 1420 3 Маргарин 1485 4 Меланж 190 5 Соль 60 6 Дрожжи 170 7 Вода 2850 Выход: 10000г (1шт 100г) ГОСТ 28620-90 Рецептура №2 Ватрушка № Наименование продукта Нетто (г) 1 Мука 3800 2 Маргарин столовый 200 3 Меланж 200 4 Соль 40 5 Дрожжи 100 6 Вода 1500 7 Фарш творожный 3000 Для смазки: 8 Жир для листов 25 9 Меланж 150 Выход: 100 шт. По 75г ГОСТ 24557-89 Фарш творожный № Наименование продукта Нетто (г) 1 Творог 833 2 Яйца 80 3 Мука пшеничная 40 4 Сахар 80 5 Ванилин 0,1 Выход: 1000г Рецептура №3 Булочка детская № Наименование продукта Нетто (г) 1 Мука 5405 2 Сахар-песок 649 3 Масло растительное 162 4 Молоко сухое обезжиренное 1081 5 Дрожжи 162 6 Соль 81 7 Вода 3290 Выход: 8000 (1 шт.

80г) ГОСТ 2784-88. Плохо Средне Хорошо Отлично Комментарии: Как заработать в интернете на halyava.125mb.com Duke Nukem 12:06:40 20 октября 2017 Ваш сайт очень полезный! Сделай паузу, студент, вот повеселись: - Говорят, что студенческие годы самые лучшие, я что-то пока этого не ощущаю. Просто потом еще хуже. Кстати, анекдот взят с chatanekdotov.ru Лопух 14:47:27 07 июля 2017 молодца настя 09:02:17 01 декабря 2016 Где скачать еще рефератов? Здесь: letsdoit777.blogspot.com Евгений 08:33:43 19 марта 2016 Кто еще хочет зарабатывать от 9000 рублей в день 'Чистых Денег'?

Узнайте как: business1777.blogspot.com! Cпециально для студентов! 12:55:17 29 ноября 2015.